Rahasia Memasak Daging Kambing agar Gurih dan Bebas Bau Amis

Jurnalekbis.com  – Daging kambing dikenal memiliki rasa yang khas dan tekstur empuk jika dimasak dengan benar. Namun, tantangan terbesar saat mengolah daging kambing adalah menghilangkan bau amis (prengus) yang kerap membuat banyak orang enggan menyantapnya. Padahal, jika tahu triknya, daging kambing bisa diolah menjadi masakan lezat, gurih, dan menggoda selera tanpa menyisakan bau yang mengganggu.

Berikut ini adalah artikel panduan lengkap dan tips praktis memasak daging kambing agar gurih, empuk, dan bebas bau amis, cocok bagi pemula maupun pecinta kuliner sejati.

🥩 Kenapa Daging Kambing Bisa Berbau Amis?

Bau khas atau prengus pada daging kambing biasanya berasal dari:

• Kelenjar minyak yang menempel di kulit atau daging,

• Lemak (gajih) yang terlalu banyak,

• Teknik penyembelihan yang tidak higienis,

• Atau pengolahan yang salah.

Oleh karena itu, pembersihan awal dan pemilihan bagian daging yang tepat sangat penting sebelum proses memasak.

✅ Tips Cara Memasak Daging Kambing agar Gurih dan Bebas Bau Amis

1. Pilih Daging Segar dan Bagian yang Tepat

• Gunakan daging kambing muda atau segar, karena lebih empuk dan tidak terlalu berlemak.

• Bagian daging seperti has dalam, paha belakang, dan iga lebih disukai karena teksturnya lembut dan mudah diolah.

• Hindari terlalu banyak lemak putih atau gajih yang menjadi sumber utama aroma prengus.

2. Cuci Bersih dan Buang Lemaknya

• Bersihkan daging kambing dengan air mengalir.

• Buang bagian lemak berlebih dan urat kasar.

• Untuk hasil maksimal, rendam daging dalam air es selama 30 menit, lalu tiriskan.

3. Rendam dengan Bahan Alami Penghilang Bau

Sebelum dimasak, rendam daging kambing selama 15–30 menit menggunakan salah satu bahan berikut:

• Air jeruk nipis

• Air lemon

• Cuka apel

• Yogurt tawar

Bahan-bahan tersebut bersifat asam ringan yang dapat membantu memecah protein penyebab bau dan membuat daging lebih empuk.

Catatan: Jangan terlalu lama merendam agar tekstur daging tidak rusak.

4. Rebus Dua Kali untuk Hilangkan Bau

• Rebus daging selama 5–10 menit dalam air mendidih (tanpa bumbu).

• Buang air rebusan pertama untuk membuang darah, busa, dan sisa bau.

• Lanjutkan dengan rebusan kedua, tambahkan rempah-rempah agar daging menjadi wangi dan lebih nikmat.

5. Gunakan Rempah Aromatik

Rempah adalah kunci penting untuk membangun rasa sekaligus menetralkan bau amis. Beberapa rempah yang sangat efektif antara lain:

• Jahe (geprek)

• Serai (memarkan)

• Daun salam

• Daun jeruk

• Kayu manis

• Kapulaga

• Cengkeh

• Bawang putih dan bawang merah

Tambahkan ke dalam air rebusan atau ketika menumis untuk membangun aroma yang kompleks dan menggoda.

6. Tumis Bumbu Sampai Matang

Jika ingin membuat gulai, tongseng, atau sate, pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang dan harum. Hal ini akan menambahkan rasa gurih serta mengurangi bau kambing yang tersisa.

7. Gunakan Teknik Masak Perlahan (Slow Cooking)

• Teknik memasak lambat dengan api kecil seperti merebus atau mengungkep sangat disarankan.

• Daging akan menjadi empuk alami, dan bumbu akan meresap sempurna.

• Masakan seperti gulai kambing, tengkleng, atau sop kambing akan terasa lebih lezat jika dimasak pelan-pelan.

8. Panggang atau Bakar untuk Aroma Lezat

• Untuk sate kambing atau daging panggang, setelah direndam bumbu, bakar di atas arang atau teflon.

• Proses pembakaran akan meningkatkan cita rasa, memberikan aroma smokey yang menggugah selera, sekaligus menetralkan bau.

🎯 Tips Tambahan:

• Jangan masak daging kambing terlalu lama di suhu tinggi, karena akan membuatnya alot dan mengeluarkan aroma tajam.

• Gunakan panci presto jika ingin mempercepat proses pelunakan tanpa kehilangan rasa.

• Sajikan daging kambing dengan pelengkap seperti acar, sambal, atau irisan jeruk nipis agar lebih segar.

✅ Contoh Resep Sederhana Daging Kambing Empuk Tanpa Bau Amis

Resep: Tongseng Kambing Anti Prengus

Bahan:

• 500 gram daging kambing muda

• 2 sdm air jeruk nipis

• 2 batang serai, memarkan

• 1 ruas jahe, geprek

• 5 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 5 siung bawang putih

• 7 siung bawang merah

• 3 buah cabai merah

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1/2 sdt lada bubuk

• 1 batang kayu manis

• Garam, gula, kecap manis secukupnya

• 200 ml santan (opsional)

Cara Memasak:

1. Cuci bersih daging, buang lemak. Rendam dengan air jeruk nipis selama 15 menit, bilas kembali.

2. Rebus daging kambing dengan daun salam dan jahe. Buang air rebusan pertama.

3. Haluskan bumbu, tumis hingga wangi dan matang.

4. Masukkan daging kambing, aduk hingga bumbu meresap.

5. Tambahkan air secukupnya, santan bila suka, dan masak hingga empuk.

6. Tambahkan kecap, garam, dan gula. Koreksi rasa.

7. Sajikan dengan nasi hangat dan irisan kol atau tomat.

8. 🎉 Penutup: Olah dengan Cinta, Sajikan Tanpa Bau

Memasak daging kambing agar gurih, empuk, dan tidak bau amis bukanlah hal sulit jika dilakukan dengan teknik yang tepat. Kuncinya adalah perendaman awal, pemilihan bahan, serta penggunaan rempah yang tepat.

Dengan mengikuti tips di atas, dijamin masakan kambing buatanmu akan disukai keluarga dan tamu. Tak hanya lezat, tetapi juga sehat dan menggugah selera.